เรียนรู้การทำอาหารฟิวชั่น และสร้างนวัตกรรมอาหารใหม่ๆ ที่ UTCC
Student blog — 27/08/2025
อาหารฟิวชั่น (Fusion Food) คือ แนวคิดการทำอาหารที่นำวัตถุดิบ วิธีการปรุง หรือรสชาติจากวัฒนธรรมอาหารต่างภูมิภาคมาผสมผสานกัน เพื่อสร้างเมนูใหม่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งหนึ่งในรูปแบบที่พบได้บ่อย คือ การผสมระหว่างอาหารตะวันตกกับตะวันออก หรือเอเชียกับยุโรป
- สปาเก็ตตี้ต้มยำกุ้ง – ใช้เส้นพาสต้าแบบอิตาเลียน แต่ปรุงรสด้วยเครื่องต้มยำไทย
- ซูชิหน้าฟัวกราส์ – อาหารญี่ปุ่นกับวัตถุดิบฝรั่งเศส
- เบอร์เกอร์หมูย่างเกาหลี – ขนมปังและรูปแบบเสิร์ฟแบบอเมริกัน แต่ใช้หมูหมักซอสโคชูจังแบบเกาหลี
- พิซซ่าแกงเขียวหวาน – แป้งพิซซ่าอิตาเลียนกับซอสแกงไทย
- ความสร้างสรรค์ – ไม่ยึดติดสูตรเดิม เปิดโอกาสให้เชฟทดลองและคิดเมนูใหม่ที่แตกต่างจากเดิม แต่ยึดพื้นฐานของวัฒนธรรมการกินของชนชาตินั้น
- ความหลากหลายทางรสชาติ – ผสมรสเปรี้ยว เผ็ด หวาน มัน จากหลายวัฒนธรรมให้เกิดความแปลกใหม่ ท้าทาย และดึงดูดลูกค้า
- การเข้าถึงผู้คนหลายกลุ่ม – ทำให้อาหารจากวัฒนธรรมหนึ่งถูกนำมาปรับให้ถูกปากคนต่างชาติและกล้าที่จะทดลองในรูปแบบและรสชาติใหม่
พูดง่าย ๆ อาหารฟิวชั่นก็เหมือนการจับคู่ “คนละโลก” ให้มาอยู่จานเดียวกัน แล้วทำให้ทั้งคู่ดูดีขึ้นกว่าเดิม
- สปาเก็ตตี้ต้มยำกุ้ง
- ใช้เส้นพาสต้าแบบอิตาเลียน
- ซอสทำจากน้ำต้มยำไทย ปรุงรสด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด พริก ข่า และกุ้งสด
- ให้รสเผ็ด เปรี้ยว หอมสมุนไพรไทยในสไตล์อิตาเลียน
- พิซซ่าแกงเขียวหวาน
- แป้งพิซซ่าอบกรอบแบบยุโรป
- ราดด้วยซอสแกงเขียวหวานแทนซอสมะเขือเทศ
- เพิ่มหน้าด้วยไก่ย่าง มะเขือพวง และใบโหระพา
- เบอร์เกอร์หมูย่างเกาหลี (Korean BBQ Burger)
- ขนมปังเบอร์เกอร์และชีสแบบตะวันตก
- เนื้อหมูหมักซอสโคชูจัง น้ำมันงา และกระเทียม
- เสิร์ฟพร้อมกิมจิแทนผักดองแบบฝรั่ง
- ซูชิหน้าฟัวกราส์
- ข้าวซูชิแบบญี่ปุ่น
- วางฟัวกราส์ (ตับห่าน) ของฝรั่งเศสที่ผ่านการย่างไฟให้หอม
- ราดซอสเทอริยากิหรือซอสบัลซามิก
- แพนเค้กชานมไข่มุก
- แพนเค้กนุ่มสไตล์อเมริกัน
- ราดซอสคาราเมลชาไทยหรือชานมไต้หวัน พร้อมไข่มุกหนึบ
- ราเมนคาโบนาร่า
- ใช้เส้นราเมนญี่ปุ่น
- ซอสครีมคาโบนาร่าสไตล์อิตาเลียน
- โรยชีสพาร์เมซานและพริกไทยดำ
- ข้าวผัดซีฟู้ดซอสเพสโต้
- ข้าวผัดแบบเอเชีย
- ใช้ซอสเพสโต้โหระพาแบบอิตาเลียนเพิ่มความหอมมัน
| เมนู | ส่วนผสมหลัก | ขั้นตอนสั้น ๆ |
|---|---|---|
| สปาเก็ตตี้ต้มยำกุ้ง | เส้นสปาเก็ตตี้, กุ้ง, น้ำต้มยำ (ตะไคร้, ข่า, ใบมะกรูด, พริก), นมข้นจืด | ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ → ทำซุปต้มยำเข้มข้น → เติมนมข้นจืด → ใส่กุ้ง → คลุกกับเส้น |
| พิซซ่าแกงเขียวหวาน | แป้งพิซซ่า, แกงเขียวหวานไก่, ชีสมอซซาเรลล่า, ใบโหระพา | ทาซอสแกงเขียวหวานบนแป้ง → โรยชีสและไก่ → อบจนชีสละลาย → โรยใบโหระพา |
| เบอร์เกอร์หมูย่างเกาหลี | ขนมปังเบอร์เกอร์, หมูหมักโคชูจัง, กิมจิ, ชีส | หมักหมูด้วยซอสโคชูจัง → ย่างให้สุก → ประกอบเบอร์เกอร์กับชีสและกิมจิ |
| ซูชิหน้าฟัวกราส์ | ซูชิหน้าฟัวกราส์, ข้าวซูชิ, ฟัวกราส์, ซอสเทอริยากิ | ปั้นข้าวซูชิ → ย่างฟัวกราส์ให้หอม → วางบนข้าว → ราดซอสเทอริยากิ |
| แพนเค้กชานมไข่มุก | แป้งแพนเค้ก, ชานม, ไข่มุก, คาราเมล | ทำแพนเค้กนุ่ม → ต้มไข่มุก → ราดซอสชานมคาราเมลบนแพนเค้ก → ใส่ไข่มุก |
| ราเมนคาโบนาร่า | เส้นราเมน, ครีม, เบคอน, ไข่แดง, ชีสพาร์เมซาน | ต้มราเมน → ผัดเบคอน → เติมครีม ไข่แดง และชีส → คลุกเส้นกับซอส |
| ข้าวผัดซีฟู้ดซอสเพสโต้ | ข้าวสวย, กุ้ง/ปลาหมึก, ซอสเพสโต้, กระเทียม | ผัดกระเทียมกับซีฟู้ด → ใส่ข้าว → เติมซอสเพสโต้ → ผัดให้เข้ากัน |
Website: https://science.utcc.ac.th/major_fti/
FB Page: https://www.facebook.com/FoodTechInnovationUTCC
YouTube: https://www.youtube.com/@foodtechnologyandinnovatio2253
TikTok: https://www.tiktok.com/@fti_utcc
IG: https://instagram.com/fti_utcc
#เทคโนโลยีอาหารและนวัตกรรม #fti_utcc #scitech_utcc #foodscience #foodtech #foodinnovation #UTCC #เด็กหัวการค้า #มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย #หอการค้า #หอการค้าไทย #TCAS #เด็กซิ่ว #ทุนการศึกษา #dek69
เขียนโดย : สุภางค์ เรืองฉาย
